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卤肉,不同的肉类有不同的卤制方法，所以想要卤肉，首先要了解要卤制肉类的特性，要根据肉类的不同及各自特性,行前期处理,然后采用不同的方法进行卤制。前期处理包括修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等，卤制包括煮、泡、汤、炸等，不能千篇一律的“一锅煮”。卤菜系列重点传授卤料的配制方法及整个操作工艺。
虾等食材的腌制。蒸制肠粉第七步，主要系统如何操作肠粉机来蒸制石磨肠粉。掌握火候，打浆方法，配菜放制，蒸制时间，刮制手法，技巧等知识。肠粉，可以说是我们广东的一道普通又不凡的美食。普通是因为它在广东很常见，几乎每个人都能吃到，不凡是因为它历史悠久，早在唐代就有了。那么，深圳龙岗哪里有肠粉技术培训呢？想学石磨肠粉技术到深圳食为先小吃培训机构。处理/腌制原料第六步食为先石磨肠粉采用传统石磨制作米浆，凭借独特的口感赢得了不少食客们的青睐。石磨肠粉技术哪里正宗，深圳哪有教学，想学石磨肠粉技术到深圳食为先小吃培训机构，食为先全国连锁小吃培训机构，品牌大，师质强，学技术有保障。肠粉原本只是广东民间的一个早餐小。 赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活****的集色，香，味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
卤菜培训内容：
1、讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4、培训高汤、卤汤的制作。
5、培训卤汤调色调味、火候把握。
6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
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10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11、培训卤汤的保管与存放。
12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13、培训卤菜店预算与经营管理方法。
学卤菜技术来食为先，68家连锁直营基地就就卤菜技术；卤菜培训内容：卤菜的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，后期卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，系列荤素卤品加工的全程工艺，卤品加工的注意事项，卤品加工用具，原材料，各种调味品的采购渠道，经营开店的指导等。
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